The Wine Guardian

Descrizione

Questa cuvée è un'audace scommessa considerata selvaggia all'epoca della sua creazione, quando Teobaldo Cappellano lanciò il progetto negli anni '80. Questo viticoltore ha voluto coltivare alcuni filari di Nebbiolo a piede franco per scoprire l'originale, pura espressione del Barolo. Questa decisione è stata anche un omaggio al nonno Giovanni che ha trascorso i suoi ultimi anni in Africa, cercando di capire se il sistema di innesto americano fosse l'unica soluzione. Nonostante il respingimento e tutte le avversità, queste viti non sono mai state deturpate dalla fillossera. Oggi, il dominio continua questo lavoro con la coltivazione della vite biologica, le uve Nebbiolo beneficiano di pendii ideali, esposti a sud. In cantina la vinificazione prevede pochi interventi. I lieviti indigeni danno il via a una fermentazione che dura da due a tre settimane. La maturazione è lunga, ulteriormente affinata da un ulteriore affinamento in cantina una volta imbottigliato. Si presenta di colore rosso granato con profumo intenso caratterizzato da note di ciliegia, fiori ed erbe aromatiche. Al palato è strutturato dai tannini e sollevato da una fine acidità.

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